Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Kinmedai no Nitsuke

Pesce alfonsino intero brasato in sake, salsa di soia e zucchero – un nimono festivo con una glassa scura e profonda.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 pesci alfonsino pronti per la cottura (circa 500 g ciascuno)
• 200 ml di sake
• 200 ml di acqua
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 5 cucchiai di mirin
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 pezzo di zenzero (circa 5 cm)
• 1 mazzetto di cipollotti
• 100 g di taccole

Preparazione

1. Sciacquare i pesci dentro e fuori in acqua fredda, asciugarli bene e incidere ogni lato una volta obliquamente fino alla lisca; versarvi sopra brevemente acqua bollente e raffreddare subito in acqua fredda per eliminare muco e residui di squame.
2. Tagliare lo zenzero a fette sottili, dividere i cipollotti in pezzi lunghi 5 cm e pulire le taccole.
3. Mescolare sake, acqua, salsa di soia, mirin e zucchero in una pentola larga, aggiungere le fette di zenzero e portare a bollore vivace.
4. Adagiare i pesci uno accanto all'altro nel fondo bollente, coprirli con carta da forno direttamente sulla superficie e brasare a fuoco medio 18-20 minuti, bagnandoli con il fondo ogni 4 minuti.
5. Togliere la carta, aggiungere cipollotti e taccole e far restringere il fondo scoperto altri 6-8 minuti, finché diventa scuro e lucido e laccatura il pesce.
6. Sollevare i pesci con due palette larghe su un piatto preriscaldato, disporre le verdure accanto e servire caldo irrigato con il fondo rimasto.