Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Iwashi no Nitsuke

Sardine brasate a lungo in un fondo di soia, mirin e zenzero finché anche le lische sottili diventano morbide.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di sardine (pulite)
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 5 cucchiai di mirin
• 100 ml di sake
• 2 cucchiai di zucchero
• 300 ml di acqua
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Eliminare testa e interiora delle sardine, sciacquare bene le cavità ventrali sotto acqua fredda e lasciar scolare bene i pesci.
2. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottilissime, dividere i cipollotti ad anelli fini.
3. Portare a bollore sake, mirin, acqua, zucchero, aceto di riso e metà delle fettine di zenzero in una pentola larga e far sobbollire scoperto 2 minuti perché evapori l'alcol.
4. Adagiare le sardine ben affiancate in un solo strato, versare la salsa di soia e coprire direttamente il pesce con un coperchio piccolo adatto o con carta forno ritagliata.
5. Brasare a fuoco basso per 35-40 minuti senza mescolare, ma muovendo di tanto in tanto la pentola e bagnando con il fondo, finché il liquido si è ristretto a sciroppo e i pesci sono lucidi e scuri.
6. Sollevare con cura le sardine con una paletta larga e adagiarle sui piatti, cospargere con lo zenzero e i cipollotti rimasti e servire tiepide con riso.