Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Poo Nim Tod Kratiem

Granchi softshell fritti in panatura di farina di riso e serviti sotto una coltre di aglio dorato e pepe bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 granchi softshell (puliti, surgelati)
• 100 g di farina di riso
• 2 cucchiai di amido alimentare
• 2 teste d'aglio
• 2 cucchiaini di pepe bianco
• 1 cucchiaino di sale
• 800 ml di olio per friggere
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 3 cipollotti
• 1 cetriolo
• 1 lime

Preparazione

1. Scongelare lentamente i granchi in frigorifero, tamponarli molto bene e appiattirli: l'acqua residua fa schizzare pericolosamente l'olio.
2. Sbucciare l'aglio e tritarlo grossolanamente, tagliare i cipollotti ad anelli e affettare il cetriolo sottile.
3. Mescolare la farina di riso con amido, sale e metà del pepe bianco e passarvi i granchi tutt'intorno, togliendo l'eccesso di farina.
4. Scaldare l'olio a 170 °C e friggervi l'aglio tritato 2-3 min. finché è dorato chiaro, poi toglierlo con la schiumarola: continuerà a scurirsi.
5. Friggere i granchi in due riprese, 3-4 min. ciascuna, finché la panatura è soda e dorata e non salgono più bolle; farli scolare su una gratella.
6. Mescolare salsa di ostriche e salsa di soia, versarla sui granchi, coprirli con aglio, pepe rimasto e cipollotti e servire con cetriolo e spicchi di lime.