Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Muek Pad Kai Kem

Anelli di calamaro saltati in wok con tuorlo d'uovo salato sbriciolato e curry in polvere fino a una crosta dorata e sabbiosa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di totani
• 4 tuorli d'uovo salati (in alternativa 4 tuorli sodi + 1 cucchiaino di sale)
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 3 cucchiai di amido alimentare
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cipollotti
• 1 peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• 300 g di riso jasmine

Preparazione

1. Mettere sul fuoco il riso jasmine, tagliare i totani ad anelli larghi 1,5 cm, tamponarli molto bene e passarli nell'amido alimentare.
2. Cuocere i tuorli salati a vapore per 8 min. o al forno a 160 °C finché sodi, poi sbriciolarli con una forchetta fino a ottenere una granella fine.
3. Scaldare molto l'olio nel wok e saltare gli anelli di calamaro in due porzioni per 1–2 min. ciascuna, finché sono bianchi e sodi, quindi toglierli subito – più a lungo diventano gommosi.
4. Ridurre la fiamma, sciogliere il burro nel wok e far insaporire l'aglio tritato finemente con il curry in polvere per 1 min., finché profuma intensamente.
5. Incorporare i tuorli sbriciolati e continuare a cuocere per 1–2 min., finché il composto si gonfia e assomiglia a sabbia bagnata.
6. Rimettere i calamari nel wok, regolare di sapore con salsa di pesce e zucchero, cospargere con anelli di cipollotto e peperoncino e servire subito con il riso.