Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Temaki Sushi

Coni di nori arrotolati a mano, riempiti a tavola da ciascuno con riso, pesce crudo, cetriolo e avocado.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di riso per sushi o a grani tondi
• 5 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di salmone fresco da sushi
• 200 g di tonno (qualità sashimi)
• 1 cetriolo
• 1 avocado
• 1 mazzetto di cipollotti
• 10 fogli di nori
• salsa di soia, wasabi e zenzero sott'aceto per servire

Preparazione

1. Lavare il riso finché l'acqua resta limpida, scolarlo per 20 min., cuocerlo coperto con 480 ml di acqua per 13 min. e lasciarlo riposare al vapore per altri 10 min.
2. Sciogliere aceto di riso, zucchero e sale, incorporarli al riso caldo e farlo raffreddare a temperatura tiepida sventolandolo, poi tenerlo pronto in una ciotola coperta con un panno umido.
3. Tagliare salmone e tonno a strisce spesse 1 cm e lunghe quanto un dito e disporli ben freddi su un piatto.
4. Tagliare anche cetriolo e avocado a bastoncini lunghi quanto un dito, dividere i cipollotti nel senso della lunghezza a strisce sottili e disporre tutto accanto al pesce.
5. Tagliare i fogli di nori in quarti con le forbici e, solo poco prima di servire, tostarli brevemente su entrambi i lati sulla fiamma o in una padella asciutta, finché scricchiolano e profumano.
6. Mettere tutto in tavola insieme a salsa di soia, wasabi e zenzero sott'aceto – ognuno mette 1 cucchiaio di riso di traverso su un quarto di nori, farcisce a piacere e lo arrotola a cono.