Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Salade de Poulpe d'Essaouira

Polpo cotto fino a essere morbido e affettato, servito tiepido con olio d'oliva, coriandolo e paprica, ispirato al porto di Essaouira.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di polpo (pulito, surgelato)
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di harissa
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente il polpo scongelato, tagliare a metà la cipolla e mettere entrambi con le foglie di alloro in una pentola capiente con acqua fredda – salare solo alla fine, altrimenti la carne diventa dura.
2. Portare tutto a ebollizione e lasciar cuocere coperto a fuoco basso per 50-60 min., finché la punta di un coltello entra senza resistenza nella parte più spessa del tentacolo.
3. Lasciar raffreddare il polpo nel brodo per 15 min., toglierlo e tagliare i tentacoli in diagonale a fette di 1 cm, la testa a listarelle.
4. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con paprica, cumino, harissa, il succo del limone e l'olio d'oliva per ottenere una marinata, insaporire con sale e pepe.
5. Mescolare i pezzi di polpo ancora tiepidi con la marinata e lasciar insaporire 20 min. a temperatura ambiente, girando una volta.
6. Tritare grossolanamente il coriandolo, incorporarlo e servire l'insalata tiepida con pane piatto.