Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Goong Pad Prik Gaeng

Gamberi saltati in wok con pasta di curry rossa, fagiolini e foglie di lime, in versione asciutta e piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (sgusciati e privati del filo intestinale)
• 3 cucchiai di pasta di curry rossa
• 200 g di fagiolini
• 5 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 100 ml di latte di cocco
• 1 peperoncino rosso
• 3 cucchiai di olio
• 300 g di riso jasmine

Preparazione

1. Cuocere il riso jasmine secondo le indicazioni della confezione, tamponare i gamberi e pulire i fagiolini tagliandoli in pezzi di 3 cm.
2. Tagliare le foglie di lime kaffir a striscioline sottilissime e il peperoncino ad anelli sottili.
3. Scaldare l'olio nel wok a fuoco medio e rosolarvi la pasta di curry per 2 min. mescolando, finché l'olio si colora di rosso e la pasta profuma intensamente.
4. Incorporare il latte di cocco e far restringere per 2 min., finché la pasta si lega e diventa lucida, poi aggiungere i fagiolini e cuocere saltando per 3 min.
5. Aggiungere i gamberi e cuocere a fuoco vivo per 2–3 min., finché sono appena rosa in tutto: se cuociono più a lungo diventano gommosi.
6. Regolare di sapore con salsa di pesce e zucchero di palma, incorporare le striscioline di foglie di lime e il peperoncino ad anelli e servire subito con il riso.