Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Gamberi Pil Pil alla Marocchina

Gamberi in olio all'aglio sfrigolante con peperoncino, cumino e coriandolo, serviti direttamente nella ciotola di terracotta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (sgusciati, senza intestino)
• 6 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini rossi secchi
• 1,5 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 limone
• 120 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i gamberi con acqua fredda, asciugarli molto bene tamponando e condirli con sale, pepe e 1/2 cucchiaino di cumino.
2. Affettare l'aglio sottile, privare i peperoncini dei semi e spezzarli ad anelli e tritare grossolanamente il coriandolo.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una ciotola di terracotta bassa o in una padella pesante a fuoco medio, aggiungere aglio e peperoncino e lasciare insaporire per 2-3 min. finché l'aglio è dorato chiaro – non deve scurirsi.
4. Incorporare la paprika e il cumino rimasto e togliere subito la padella dal fuoco affinché le spezie non brucino.
5. Rimettere la padella sul fuoco, adagiare i gamberi in un solo strato e cuocerli a fuoco medio per 2 min. per lato finché si arricciano e sono rosa fuori e appena traslucidi dentro.
6. Irrorare con il succo di mezzo limone, cospargere di coriandolo e servire sfrigolante con molto pane per fare la scarpetta.