Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Maguro no Zuke Don

Fette di tonno marinate in salsa di soia e mirin su riso da sushi caldo, con wasabi e striscioline di nori.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di tonno (qualità sashimi)
• 400 g di riso a chicco tondo
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di wasabi
• 2 fogli di nori
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

Preparazione

1. Lavare il riso finché l'acqua resta limpida, scolarlo per 20 min. e poi cuocerlo coperto con 480 ml di acqua per 13 min., lasciandolo riposare al vapore per altri 10 min.
2. Portare a bollore mirin e sake in un pentolino per 1 min., così l'alcol evapora, mescolare con la salsa di soia e lasciar raffreddare completamente.
3. Tagliare il tonno controfibra a fette sottili di 5 mm, immergerlo nella marinata fredda e lasciarlo insaporire coperto in frigorifero per esattamente 15 min.: più a lungo la carne diventa farinosa.
4. Mescolare l'aceto di riso con zucchero e sale finché liscio, incorporarlo al riso caldo e raffreddarlo sventolandolo con un ventaglio o un foglio finché lucido, alla temperatura della mano.
5. Distribuire il riso in quattro ciotole, disporre sopra le fette di tonno scolate a scaglie sovrapposte e irrorare con 2 cucchiai della marinata.
6. Cospargere con nori tagliato a striscioline sottili, anelli di cipollotto e semi di sesamo, e mettere accanto un cucchiaino di wasabi.