Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Pulpo en su Tinta

Polpo in una salsa nerissima all'inchiostro con pomodoro, cipolla e olive verdi, alla maniera di Campeche.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di polpo (pulito)
• 4 bustine di inchiostro di seppia
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 600 g di pomodori
• 100 g di olive verdi
• 2 foglie di alloro
• 150 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di origano secco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Far sobbollire dolcemente il polpo con una foglia di alloro in acqua non salata per 50–60 min., finché è tenero, poi lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzi di 3 cm; conservare 200 ml del brodo di cottura.
2. Tagliare finemente cipolle e aglio, spellare, privare dei semi e tagliare a cubetti i pomodori, dimezzare le olive.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e far stufare cipolle e aglio a fuoco medio per 7–8 min. finché trasparenti, senza farli colorire.
4. Aggiungere i pomodori con l'origano e la seconda foglia di alloro e far restringere scoperto per 10 min., finché la salsa si addensa e l'olio si separa.
5. Sfumare con il vino bianco, far restringere per 3 min., incorporare l'inchiostro sciolto in un po' di brodo e il brodo rimasto: la salsa diventa subito nerissima e lucida.
6. Aggiungere polpo e olive, lasciare insaporire scoperto a fuoco basso per 15 min., regolare di sale e pepe e servire con prezzemolo tritato e riso bianco.