Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Pulpo a las Brasas Mexicano

Polpo precotto fino a renderlo tenero, spennellato con adobo di guajillo e aglio e grigliato su brace viva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di polpo (pulito, surgelato)
• 1 cipolla
• 3 foglie di alloro
• 4 peperoncini guajillo secchi
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 2 lime
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il polpo scongelato con la cipolla dimezzata e le foglie di alloro in abbondante acqua non salata e farlo sobbollire dolcemente senza coperchio per 55–70 min., finché uno spiedino entra senza resistenza nel tentacolo più spesso.
2. Lasciare raffreddare il polpo nel brodo per 20 min., toglierlo e staccare i tentacoli uno a uno dalla testa.
3. Privare dei semi i peperoncini guajillo, tostarli brevemente a secco e lasciarli in ammollo 20 min. in 150 ml di acqua bollente.
4. Frullare i peperoncini con 80 ml dell'acqua di ammollo, l'aglio, l'origano, il succo di un lime, 3 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un adobo denso.
5. Spalmare i tentacoli con l'adobo su tutti i lati e grigliarli su brace viva o in una bistecchiera molto calda per 3–4 min. per lato, finché i bordi fanno bolle nere e diventano croccanti.
6. Tagliare i tentacoli a pezzi in diagonale, condirli con l'olio d'oliva rimasto e il coriandolo e servirli caldi con il secondo lime a spicchi.