Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Gambari bil Freekeh

Gamberi su freekeh tostato con cipolle stufate, mandorle e un tocco di limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di gamberi crudi (sgusciati)
• 200 g di freekeh
• 2 cipolle
• 80 g di mandorle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di baharat
• 700 ml di fumetto di pesce corposo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare più volte il freekeh in acqua fredda e scolarlo; tamponare i gamberi, mescolarli con sale, pepe e metà del baharat e tenerli in frigo.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini, tritare l'aglio, tritare grossolanamente le mandorle e tostarle in una padella asciutta per 4 min. fino a doratura.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola, stufare le cipolle per 10 min. fino a doratura, tostare aglio e baharat restante per 1 min. e rosolare il freekeh per 2 min.
4. Versare il fumetto di pesce, salare e lasciar assorbire coperto a fuoco basso per 28–30 min., finché il liquido non è assorbito e il chicco è al dente.
5. Scaldare bene l'olio d'oliva rimasto in padella e rosolare i gamberi 1,5 min. per lato, finché non sono rosa all'esterno e appena arricciati – più a lungo diventano gommosi.
6. Sgranare il freekeh con una forchetta, adagiarvi sopra i gamberi, cospargere di mandorle e coriandolo tritato e servire con spicchi di limone.