Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Rana Pescatrice alla Marinara

Medaglioni di rana pescatrice in fumetto di vino bianco con cozze, legati da una picada di mandorle tostate e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di rana pescatrice
• 500 g di cozze
• 80 g di mandorle (pelate)
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 250 ml di vino bianco
• 300 ml di fumetto di pesce
• 2 pomodori
• 1 fetta di pane bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare bene le cozze sotto acqua fredda, rimuovere il bisso e scartare gli esemplari aperti; tagliare la rana pescatrice in medaglioni spessi 3 cm, salare e pepare.
2. Tostare mandorle, la fetta di pane e due spicchi d'aglio in 2 cucchiai di olio d'oliva per 3-4 min. fino a doratura e pestarli nel mortaio con il prezzemolo e 3 cucchiai di fumetto fino a ottenere una picada fine.
3. Nell'olio rimasto stufare le cipolle tritate finemente e l'aglio tritato per 10 min. finché sono morbidi, aggiungere i pomodori pelati e a cubetti e far restringere per 5 min.
4. Sfumare con il vino bianco, far restringere per 2 min. a bollore vivo, versare il fumetto e portare a ebollizione.
5. Adagiare i medaglioni di rana pescatrice, farli cuocere dolcemente per 4 min., poi aggiungere le cozze e cuocere coperto per 4-5 min., finché tutti i gusci si sono aperti.
6. Incorporare la picada, far addensare la salsa per 2 min., regolare di sapore e servire subito in piatti fondi con pane.