Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Frittelle di Baccalà

Frittelle soffici di baccalà sfilacciato, aglio e prezzemolo, fritte dorate nell'olio caldo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g baccalà dissalato
• 200 g farina
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 2 uova
• 250 ml latte
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 limone
• 500 ml olio d'oliva (per friggere)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Far cuocere dolcemente il baccalà dissalato in poca acqua per 5 min., scolarlo, eliminare pelle e lische e sfilacciare finemente la polpa.
2. Grattugiare finemente l'aglio e tritare il prezzemolo, mescolare entrambi con il pesce.
3. Setacciare farina e lievito in una ciotola, incorporare a poco a poco uova e latte fino a ottenere una pastella liscia e densa che cade a fatica dal cucchiaio.
4. Incorporare il composto di pesce, regolare di pepe e poco sale e lasciar riposare l'impasto coperto per 20 min. perché il lievito agisca.
5. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola alta a 175 °C e far scivolare dentro cucchiaiate di impasto; friggere ciascuna per 3–4 min., finché le frittelle si gonfiano e sono dorate ovunque.
6. Scolarle su carta assorbente, salarle leggermente e servirle calde con spicchi di limone come tapa.