Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Alici Ammollicate

Alici calabresi disposte a strati e cotte al forno sotto una coltre di pangrattato, aglio e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di alici fresche
• 120 g di pangrattato
• 4 spicchi d'aglio
• 2 limoni non trattati
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 80 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Decapitare le alici, aprirle con il pollice, togliere la lisca centrale e sciacquare i filetti sotto acqua fredda, asciugandoli tamponando.
2. Tritare finemente l'aglio, tagliare il prezzemolo e mescolare entrambi con il pangrattato, il peperoncino in fiocchi, la scorza di un limone, sale e pepe.
3. Ungere una pirofila bassa con 2 cucchiai di olio d'oliva e cospargerla con un terzo del composto di pangrattato.
4. Disporre i filetti di alici a strati embricati con la pelle verso il basso, irrorare con il succo di mezzo limone, salare e cospargere con metà del pangrattato restante.
5. Aggiungere un secondo strato di pesce, ricoprire con il pangrattato rimanente, irrorare uniformemente con l'olio d'oliva restante e cuocere a 200 °C per 18–20 min., finché la superficie è dorata e croccante.
6. Lasciar raffreddare 5 min. e servire tiepido con spicchi del secondo limone: così la crosta di pangrattato è al suo meglio.