Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Sgombro al Forno

Sgombri interi cotti al forno su fette di patate, con limone, origano e olio all'aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 sgombri puliti
• 800 g di patate a pasta soda
• 2 limoni non trattati
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di origano
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare gli sgombri dentro e fuori, asciugarli tamponando, inciderli obliquamente tre volte per lato e salarli e peparli sia dentro che fuori.
2. Sbucciare le patate e affettarle sottili a 3 mm, mescolarle con 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di origano e sale, quindi disporle a strati embricati in una grande pirofila.
3. Precuocere la teglia senza pesce a 200 °C per 20 min., finché i bordi delle patate prendono colore.
4. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con l'olio rimasto, il succo di un limone e l'origano restante; spennellare gli sgombri con questo composto e mettere due fette di limone dentro la cavità addominale di ciascuno.
5. Adagiare i pesci sulle patate, versare il vino bianco e cuocere altri 22–25 min., finché la carne si stacca facilmente dalla lisca dorsale e la pelle è dorata.
6. Cospargere di prezzemolo tritato e servire direttamente dalla teglia con spicchi del secondo limone.