Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Alici Arraganate

Alici pugliesi disposte a ventaglio nella teglia, gratinate con briciole all'origano, aglio e pomodorini.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g alici
• 100 g pangrattato
• 200 g pomodorini
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di origano secco
• 50 g pecorino
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 70 ml olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Decapitare ed eviscerare le alici, togliere la lisca centrale e sciacquare brevemente i filetti aperti, poi asciugarli.
2. Mescolare in una ciotola pangrattato, origano, pecorino grattugiato, aglio tritato finemente, prezzemolo tritato, sale e pepe, poi lavorare 3 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere briciole umide e sbriciolate.
3. Oliare una pirofila rotonda e disporre le alici con la pelle verso il basso a raggiera dal centro verso l'esterno, in modo che si sovrappongano leggermente.
4. Inserire tra loro i pomodorini dimezzati con il taglio verso l'alto, salare leggermente il tutto e irrorare con il succo di mezzo limone.
5. Distribuire uniformemente il composto di pangrattato, irrorare con l'olio rimasto e cuocere a 200 °C per 15–18 min., finché le briciole sono dorate e il sughetto nella teglia sobbolle leggermente.
6. Lasciar riposare brevemente e sollevare a spicchi come una torta, servendo con il limone rimasto tagliato a spicchi.