Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Orata al Forno alle Erbe

Orate intere farcite con limone, finocchio e timo e cotte in forno su un letto di finocchio a fette.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate (circa 500 g l'una, pronte da cucinare)
• 2 bulbi di finocchio
• 2 limoni
• 4 rametti di timo
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 100 ml di vino bianco secco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C statico, sciacquare le orate dentro e fuori con acqua fredda, tamponarle bene e incidere la pelle su ogni lato due volte in diagonale per 1 cm di profondità.
2. Pulire il finocchio, mettere da parte le foglioline verdi e affettare i bulbi per il lungo in fette sottili di 5 mm; tagliare la cipolla ad anelli sottili e schiacciare l'aglio.
3. Mescolare le fette di finocchio e gli anelli di cipolla con 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe e distribuirli in una teglia grande.
4. Salare le orate internamente e farcirle con fette di limone, rametti di timo, le foglioline di finocchio e l'aglio, poi adagiarle sul letto di verdure, spennellarle con l'olio rimasto e salarle esternamente.
5. Versare il vino bianco e cuocere per 30–35 min., finché la pelle è dorata e la pinna dorsale si estrae facilmente, bagnando una volta con il fondo di cottura dopo 20 min.
6. Far riposare i pesci 3 min., sfilettarli a tavola e servirli con il finocchio al forno e spicchi di limone.