Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Merluzzo alla Provenzale

Filetto di merluzzo cotto in forno su un letto di pomodori, olive nere, capperi e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g filetto di merluzzo
• 500 g pomodori maturi
• 100 g olive nere
• 2 cucchiai di capperi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 100 ml vino bianco secco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di erbe di Provenza
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C statico, dividere il filetto di merluzzo in quattro porzioni, asciugarlo, salarlo, peparlo e irrorarlo con il succo di mezzo limone.
2. Scottare i pomodori, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini; tagliare finemente la cipolla, affettare l'aglio e snocciolare le olive.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e stufare cipolla e aglio per 4 min. finché sono trasparenti, poi aggiungere i pomodori a dadini e far restringere scoperto per 8 min., finché il composto si addensa.
4. Incorporare vino bianco, olive, capperi ed erbe di Provenza, cuocere ancora 3 min. e correggere di sale e pepe la salsa.
5. Versare la salsa in una pirofila, adagiarvi sopra i pezzi di pesce, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e cuocere in forno per 15–18 min., finché il filetto si sfalda in grosse scaglie con la forchetta.
6. Cospargere con prezzemolo tritato, disporre a lato gli spicchi di limone rimasti e servire direttamente dalla pirofila con baguette.