Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Moules Marinière

Cozze aperte in pentola con scalogno, vino bianco e prezzemolo, legate alla fine con burro freddo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 kg cozze
• 3 scalogni
• 3 spicchi d'aglio
• 300 ml vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 60 g burro freddo
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare accuratamente le cozze sotto acqua corrente fredda, togliere il bisso e scartare tutte quelle già aperte che non si chiudono al tocco.
2. Tagliare finemente scalogni e aglio, tritare grossolanamente il prezzemolo con i gambi teneri.
3. Sciogliere 20 g di burro in una pentola molto capiente e stufare scalogni e aglio a fuoco medio per 3 min. finché sono trasparenti, senza farli colorire.
4. Aggiungere vino bianco, timo, alloro e metà del prezzemolo, portare a bollore e unire le cozze.
5. Cuocere coperto a fuoco vivo per 5–6 min., scuotendo la pentola con forza due volte, finché tutte le cozze sono ben aperte – scartare quelle rimaste chiuse.
6. Distribuire le cozze in ciotole profonde, mantecare il fondo di cottura con il burro freddo rimasto a fiocchetti finché diventa cremoso, correggere di pepe, versarlo sulle cozze e servire con il prezzemolo rimasto e baguette.