Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Cotriade Bretonne

Zuppa di pesce bretone con sgombro, merluzzo e patate – brodo e pesce serviti separatamente con una vinaigrette.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di filetti di sgombro
• 300 g di filetto di merluzzo
• 6 sardine (già pulite)
• 800 g di patate a pasta soda
• 3 cipolle
• 40 g di burro
• 1,2 l di brodo di pesce
• 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai di aceto di vino rosso
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse, affettare le cipolle ad anelli; dividere tutti i filetti di pesce in pezzi grandi e uniformi e tagliare le sardine a metà per il lungo.
2. Sciogliere il burro in una pentola larga e far appassire le cipolle a fuoco medio per 8 min., senza farle colorare.
3. Aggiungere le patate e l'alloro, bagnare con il brodo di pesce, salare e cuocere scoperto per 15 min., finché le patate sono quasi cotte.
4. Immergere prima il merluzzo, dopo 3 min. aggiungere lo sgombro e le sardine e lasciare cuocere il tutto a fuoco bassissimo per altri 5-6 min., finché il pesce è bianco perlaceo e si sfalda a scaglie.
5. Preparare una vinaigrette decisa con aceto di vino rosso, olio d'oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe.
6. Servire prima il brodo come zuppa in piatti fondi, quindi disporre il pesce e le patate su un piatto da portata e irrorare generosamente con la vinaigrette.