Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Pescado Empapelado

Filetto di pesce con pomodoro, cipolla e peperone chiuso in cartoccio e cotto in forno nel proprio sugo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 filetti di pesce bianco (da circa 180 g l'uno)
• 3 pomodori
• 1 cipolla bianca
• 1 peperone verde
• 3 spicchi d'aglio
• 1 jalapeño
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di origano
• 2 lime
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C e preparare quattro grandi fogli di carta forno.
2. Tagliare pomodori, cipolla e peperone a fettine sottili, tritare finemente l'aglio e affettare il jalapeño ad anelli sottili.
3. Tamponare i filetti di pesce, irrorarli con il succo di un lime e condirli con sale, pepe e origano.
4. Adagiare un filetto al centro di ogni foglio, ricoprirlo con le verdure, irrorare con 1 cucchiaio di olio d'oliva e distribuire il coriandolo.
5. Richiudere la carta sul pesce e piegare più volte i bordi con decisione, così non esce vapore; cuocere per 18–20 min, finché i cartocci si gonfiano.
6. Disporre i cartocci nei piatti, servirli con gli spicchi del secondo lime e aprirli solo in tavola.