Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Chilpachole de Jaiba

Saporita zuppa di granchio da Veracruz con pomodoro arrostito, chipotle ed epazote, da rifinire in tavola con lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di polpa di granchio
• 600 g di pomodori
• 2 peperoncini chipotle
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1,2 l di brodo di pesce
• 2 rametti di epazote (in alternativa coriandolo)
• 1 tortilla di mais
• 3 cucchiai di olio
• 2 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i pomodori a metà e arrostirli in padella senza grassi insieme alla cipolla tagliata in quarti e all'aglio in camicia per 8–10 min, finché la buccia forma bolle nere.
2. Sbucciare le verdure arrostite e frullarle finemente con i peperoncini chipotle e la tortilla di mais spezzettata – la tortilla darà poi corpo alla zuppa.
3. Far restringere il frullato in 3 cucchiai di olio caldo per 6–8 min mescolando, finché scurisce e scompare il sapore di pomodoro crudo.
4. Versare il brodo di pesce, aggiungere l'epazote e far sobbollire dolcemente scoperto per 15 min.
5. Aggiungere la polpa di granchio e lasciarla insaporire a fuoco bassissimo per soli 4 min, così resta tenera; regolare di sale e pepe.
6. Togliere i rametti di epazote e servire la zuppa calda con spicchi di lime.