Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Caldo Siete Mares

Zuppa di mare corroborante con pesce, gamberi, cozze e calamari in un brodo di pomodoro e guajillo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di filetto di pesce bianco a polpa soda
• 200 g di gamberi
• 300 g di cozze
• 150 g di anelli di calamaro
• 150 g di polpa di granchio
• 1,2 l di fumetto di pesce
• 400 g di polpa di pomodoro
• 3 peperoncini guajillo
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 2 lime

Preparazione

1. Privare i peperoncini guajillo dei semi, lasciarli in ammollo in acqua calda per 10 minuti e frullarli fino a renderli lisci con 200 ml dell'acqua di ammollo.
2. Tagliare cipolla, aglio e carote a dadini fini e farli appassire in poco olio a fuoco medio per 5 minuti finché la cipolla è trasparente.
3. Aggiungere il purè di peperoncini e la polpa di pomodoro, far restringere scoperto per 5 minuti, quindi versare il fumetto di pesce e far sobbollire dolcemente per 15 minuti.
4. Pulire accuratamente le cozze, scartare quelle già aperte e aggiungere le altre al brodo; cuocere per 4 minuti finché i gusci si aprono.
5. Abbassare il fuoco e aggiungere in sequenza gli anelli di calamaro, il filetto di pesce a cubetti, i gamberi e la polpa di granchio; lasciar cuocere dolcemente solo per 4-5 minuti – la zuppa non deve più bollire, altrimenti tutto diventa gommoso.
6. Regolare di sale e servire con spicchi di lime, in modo che ognuno possa aggiungere acidità a piacere a tavola.