Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Yakhnet Samak

Zuppa di pesce con patate, pomodori e abbondante coriandolo fresco, insaporita alla fine con un tocco deciso di limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce bianco a carne soda
• 600 g di patate
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 500 g di pomodori a pezzetti
• 300 ml di fumetto di pesce
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 limoni
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti di 2 cm, tagliare le cipolle a striscioline, tritare l'aglio; tagliare il pesce a pezzi grandi, salarlo e irrorarlo con il succo di mezzo limone.
2. Rosolare le cipolle nell'olio d'oliva per 6–8 minuti finché appassite, poi aggiungere l'aglio e il cumino e rosolare per 1 minuto finché profumano intensamente.
3. Aggiungere le patate, i pomodori a pezzetti e il fumetto di pesce, salare e far sobbollire coperto a fuoco dolce per 20 minuti, finché le patate sono quasi morbide.
4. Incorporare metà del coriandolo tritato e far restringere lo stufato scoperto per 5 minuti, finché diventa leggermente denso.
5. Adagiare i pezzi di pesce sulle patate e lasciarli cuocere coperti a fuoco basso per 6–8 minuti – senza più mescolare, in modo che il pesce resti intero.
6. Regolare con il succo del limone rimasto e il pepe, cospargere con il coriandolo restante e servire caldo.