Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Tajen Samak bi Tahini

Filetti di pesce ricoperti da una cremosa salsa al tahini e limone con cipolle caramellate, cotti al forno e guarniti con pinoli.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di pesce bianco a carne soda
• 4 cipolle
• 150 g di tahina
• 2 limoni
• 3 spicchi d'aglio
• 40 g di pinoli
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Salare e pepare i filetti di pesce, irrorarli con il succo di mezzo limone e lasciarli riposare per 10 minuti.
2. Affettare le cipolle a rondelle sottili e stufarle in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 15–20 minuti finché sono morbide e dorate – devono diventare dolci, non bruciarsi.
3. Mescolare la tahina con il succo dei limoni rimasti, l'aglio schiacciato, il sale e 150 ml di acqua fino a ottenere una salsa chiara, cremosa e versabile.
4. Disporre il pesce in una pirofila, distribuirvi sopra le cipolle e versare uniformemente la salsa al tahini su tutto.
5. Cuocere in forno a 200 °C per 20–25 minuti, finché la salsa borbotta dorata ai bordi e il pesce si sfalda facilmente con la forchetta.
6. Tostare i pinoli nell'olio d'oliva rimasto finché dorati, cospargerli sul tajen insieme al prezzemolo tritato e servire caldo.