Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak Mahshi

Orata intera farcita con riso alla cannella, mandorle e uvetta, cotta al forno e servita con tanto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate (pronte per la cottura, circa 500 g l'una)
• 150 g di riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 60 g di mandorle
• 50 g di uvetta
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di pimento
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il riso con acqua fredda, cuocerlo al dente in 300 ml di acqua salata per 12 minuti e lasciarlo riposare scoperto; lavare le orate dentro e fuori e asciugarle accuratamente.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini e rosolarle in 3 cucchiai di olio d'oliva per 8 minuti finché dorate, quindi aggiungere mandorle e uvetta e tostare per 2 minuti, finché le mandorle profumano.
3. Incorporare cannella, pimento, il prezzemolo tritato, sale e pepe, unire il riso e lasciar intiepidire il ripieno.
4. Salare l'interno dei pesci, riempirli senza pressare con il ripieno di riso e chiudere l'apertura con stuzzicadenti.
5. Adagiare i pesci in una teglia unta, condire con l'olio d'oliva rimasto e il succo di un limone e cuocere a 200 °C per 30-35 minuti, finché la pelle è croccante e la pinna dorsale si stacca facilmente.
6. Lasciar riposare 5 minuti, servire il ripieno rimasto come contorno e accompagnare con spicchi del secondo limone.