Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Kibbet Samak

Kibbeh di pesce di Tripoli: impasto di bulgur con pesce bianco, scorza d'arancia e zafferano, ripieno di cipolle e pinoli.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 600 g di filetto di pesce bianco sodo (per esempio merluzzo)
• 300 g di bulgur fine
• 3 cipolle
• 1 arancia bio
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 60 g di pinoli
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lasciar rinvenire il bulgur in 200 ml di acqua fredda per 20 minuti e mettere in ammollo lo zafferano in 2 cucchiai di acqua calda.
2. Per il ripieno, tagliare a dadini fini due cipolle e stufarle in 3 cucchiai di olio d'oliva per 10 minuti finché sono dorate chiare, aggiungere i pinoli, tostare per 2 minuti e insaporire con coriandolo tritato, sale e pepe.
3. Frullare finemente il filetto di pesce a pezzi con la terza cipolla, la scorza d'arancia grattugiata, l'acqua di zafferano, il cumino, la cannella e 2 cucchiaini di sale nel mixer.
4. Impastare il composto di pesce con il bulgur rinvenuto fino a ottenere un impasto morbido e modellabile – se necessario incorporare 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata.
5. Con le mani bagnate premere metà dell'impasto in modo uniforme in una teglia oliata, distribuirvi sopra il ripieno di cipolle, coprire con l'impasto rimasto e incidere a losanghe.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e cuocere a 200 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e croccante; servire tiepido tagliato a losanghe.