Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Sultan Ibrahim Meqli

Piccole triglie infarinate con spezie e fritte fino a renderle croccanti, servite con limone, prezzemolo e pane pita.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 triglie piccole
• 150 g di farina
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 800 ml di olio per friggere
• 2 pani pita
• Sale, pepe

Preparazione

1. Squamare le triglie, eviscerarle, lavarle accuratamente e asciugarle molto bene tamponandole – il pesce bagnato schizza e non diventa mai croccante.
2. Salare e pepare i pesci dentro e fuori, irrorarli con il succo di un limone e lasciarli insaporire per 10 minuti.
3. Mescolare la farina con curcuma, cumino, paprica e 1 cucchiaino di sale, passarvi i pesci da ogni lato e scrollare via la farina in eccesso.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola larga a 180 °C – immergendo uno stecchino di legno devono formarsi subito piccole bollicine.
5. Friggere le triglie in due volte, 3-4 minuti ciascuna, finché sono dorate, e scolarle su carta da cucina.
6. Servire subito con prezzemolo, spicchi del secondo limone e pane pita caldo – il meqli non aspetta.