Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Aguachile Verde

Gamberi crudi marinati brevemente nel succo di lime con peperoncino serrano, coriandolo e cetriolo – freschissimi come a Sinaloa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di gamberi crudi (sgusciati)
• 8 lime
• 3 peperoncini verdi (serrano)
• 1 cetriolo
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cipolla rossa
• 1 avocado
• 1 manciata di tortilla chips
• Sale

Preparazione

1. Incidere i gamberi per il lungo, eliminare il filo intestinale scuro e disporre le metà piatte in una ciotola ben fredda; mettere in frigo per 10 minuti.
2. Frullare finemente il succo di sei lime con i peperoncini, metà del coriandolo e un terzo del cetriolo, quindi salare con decisione – la marinata deve risultare piccante e ben acidula.
3. Tagliare il cetriolo rimasto a mezzelune sottili e la cipolla rossa ad anelli sottilissimi; mettere la cipolla in acqua fredda per 5 minuti per renderla più delicata.
4. Versare la marinata verde sui gamberi e lasciarli marinare al freddo per 10-15 minuti, finché sono opachi all'esterno ma ancora traslucidi al centro.
5. Unire le fette di cetriolo e gli anelli di cipolla scolati, quindi regolare di sapore con il succo dei lime rimasti.
6. Guarnire con fette di avocado e il coriandolo restante, servendo subito con le tortilla chips.