Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Camarones a la Diabla

Gamberi in salsa piccante di chipotle, guajillo, pomodoro e burro, serviti su riso bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi
• 4 peperoncini guajillo
• 3 chipotle in adobo
• 400 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di origano
• 250 g di riso a chicco lungo
• 1 lime

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi, eliminare il filo intestinale, asciugarli tamponando e lasciarli marinare 10 minuti con il succo di mezzo lime e un po' di sale.
2. Snocciolare i peperoncini guajillo, tostarli brevemente a secco e metterli in ammollo 15 minuti in acqua calda; nel frattempo cuocere il riso secondo le indicazioni della confezione.
3. Frullare molto finemente i peperoncini con i chipotle, i pomodori, metà cipolla e due spicchi d'aglio, poi passare al setaccio per rendere la salsa vellutata.
4. Sciogliere burro e olio in una padella larga, far appassire la cipolla tritata rimasta e l'aglio restante per 3 minuti, poi aggiungere l'origano.
5. Versare la salsa di peperoncini e far restringere scoperto per 8-10 minuti, finché diventa rosso intenso e lucido e vela il fondo della padella.
6. Cuocere i gamberi nella salsa per 3-4 minuti finché si arricciano, e servire subito sul riso con spicchi di lime.