Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Pescado Zarandeado

Pesce intero aperto a farfalla e spennellato con marinata di achiote e peperoncino, cotto sulla brace in un cestello per grigliare.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate pronte da cuocere (circa 600 g ciascuna)
• 3 cucchiai di pasta di achiote (annatto)
• 3 peperoncini guajillo
• 4 spicchi d'aglio
• 100 ml di succo d'arancia
• 2 lime
• 3 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di olio
• 8 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Aprire le orate a partire dal dorso, eliminare la lisca e le interiora e schiacciare il pesce aperto a farfalla; tamponarlo asciutto, salarlo e peparlo.
2. Privare i peperoncini guajillo dei semi e metterli in ammollo in acqua calda per 10 minuti, finché diventano morbidi e flessibili.
3. Frullare i peperoncini con la pasta di achiote, l'aglio, il succo d'arancia, il succo di un lime, la maionese, la salsa di soia e l'olio fino a ottenere una marinata liscia e densa.
4. Spalmare il pesce abbondantemente dentro e fuori e lasciarlo marinare coperto per 30 minuti – la marinata deve restare visibile sulla carne.
5. Fissare il pesce in un cestello per grigliare e cuocerlo sulla brace a calore medio per 8–10 minuti per lato, finché la pelle forma bollicine e la carne si stacca facilmente dalla lisca.
6. Servire con tortillas di mais calde e spicchi del secondo lime – la carne si stacca direttamente dal pesce e si mette sulla tortilla.