Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Tikin Xic (Pesce all'Achiote)

Filetto di pesce dello Yucatán in marinata di achiote e arancia amara, cotto al forno con pomodoro e peperone nella foglia di banano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di pesce bianco sodo
• 60 g di pasta di achiote
• 150 ml di succo di arancia amara (in alternativa 100 ml di succo d'arancia e 50 ml di succo di lime)
• 3 pomodori
• 1 peperone verde
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano
• 4 cucchiai di olio
• 2 foglie di banano (in alternativa carta da forno)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare la pasta di achiote con il succo di arancia amara, l'aglio tritato finemente, l'origano, il sale e il pepe fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
2. Dividere il filetto di pesce bianco in quattro pezzi, ungerli tutt'intorno con la marinata e lasciarli marinare coperti in frigorifero per 30 minuti.
3. Ammorbidire le foglie di banano passandole brevemente sulla fiamma o in acqua calda, così da poterle piegare senza romperle; preriscaldare il forno a 190 °C.
4. Tagliare pomodori, peperone e cipolla ad anelli sottili e soffriggerli in 2 cucchiai di olio per 5 minuti finché la cipolla è trasparente.
5. Adagiare il pesce sulle foglie, coprirlo con le verdure, versare sopra l'olio rimasto e piegare le foglie a formare pacchetti ben chiusi e a tenuta di vapore.
6. Cuocere i pacchetti in forno per 25 minuti e servirli ancora chiusi – aprirli solo a tavola, così l'aroma di achiote non svanisce prima.