Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Tacos de Pescado

Pesce fritto in pastella di birra, croccante, servito su tortillas di mais con insalata di cavolo, crema al lime e piccantezza di chipotle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di pesce bianco a polpa soda
• 150 g di farina
• 200 ml di birra chiara
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 12 tortillas di mais
• 300 g di cavolo cappuccio bianco
• 200 ml di crema messicana (in alternativa panna acida)
• 2 peperoncini chipotle sott'aceto
• 2 lime
• 1 l di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il filetto di pesce bianco a listarelle spesse un dito, condirle con sale, pepe e il succo di mezzo lime e tenerle in frigorifero fino al momento di friggere.
2. Affettare il cavolo cappuccio molto sottile, massaggiarlo energicamente con 1 cucchiaino di sale e il succo di un altro mezzo lime e lasciarlo riposare 15 minuti finché è morbido ma ancora croccante.
3. Mescolare la crema con i peperoncini chipotle tritati finemente e il succo del secondo lime, regolando di sale.
4. Mescolare farina, lievito, paprica e 1 cucchiaino di sale e incorporare la birra ghiacciata fino a ottenere una pastella densa – mescolare solo brevemente, qualche piccolo grumo può restare.
5. Scaldare l'olio a 180 °C, passare le listarelle di pesce nella pastella e friggerle in più riprese per 3-4 minuti finché sono dorate; scolarle su carta assorbente.
6. Scaldare brevemente le tortillas di mais in una padella asciutta, farcirle con l'insalata di cavolo e il pesce, irrorarle con la crema al chipotle e servirle subito.