Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Amritsari Fish

Cubetti di pesce in una pastella speziata di farina di ceci con ajwain, fritti fino a renderli croccanti e cosparsi di chaat masala.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce bianco sodo
• 120 g di farina di ceci
• 2 cucchiai di farina di riso
• 1 cucchiaino di ajwain (cumino selvatico)
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere del Kashmir
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 uovo
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di chaat masala
• 1 l di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Tagliare i filetti di pesce a cubetti di 4 cm, mescolarli con 2 cucchiai di succo di limone e sale, lasciar riposare 15 minuti e poi tamponarli accuratamente per asciugarli.
2. Sfregare l'ajwain tra i palmi delle mani e mescolarlo con la farina di ceci, la farina di riso, la pasta di zenzero e aglio, il peperoncino in polvere, la curcuma, l'uovo, il sale e 80 ml di acqua fino a ottenere una pastella densa.
3. Passare i cubetti di pesce nella pastella finché sono ricoperti uniformemente su tutti i lati e lasciarli marinare coperti in frigorifero per 20 minuti.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 170 °C – una goccia di pastella deve risalire subito in superficie sfrigolando vivacemente.
5. Friggere i cubetti in più riprese per 4-5 minuti, finché la crosta è ben dorata e soda, e scolarli su carta assorbente.
6. Cospargere subito con il chaat masala e il succo di limone rimasto e servire caldo – si accompagna bene con anelli di cipolla cruda e chutney alla menta.