Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Doi Maach

Curry di pesce bengalese in yogurt sbattuto con cardamomo, cannella e cipolle fritte croccanti – delicato e leggermente acidulo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di pesce bianco sodo
• 300 g di yogurt
• 2 cipolle
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 5 capsule di cardamomo
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 cucchiai di olio di senape (in alternativa olio di colza)
• Sale

Preparazione

1. Tagliare i filetti di pesce a pezzi di 5 cm, strofinarli con 1/2 cucchiaino di curcuma e sale e lasciar riposare per 15 minuti; affettare finemente le cipolle e grattugiare lo zenzero.
2. Scaldare l'olio di senape in una padella larga finché fuma leggermente, poi rosolare i pezzi di pesce a fuoco medio per 2 minuti per lato e toglierli.
3. Tostare le capsule di cardamomo e la stecca di cannella nello stesso olio per 30 secondi finché profumano, poi aggiungere le cipolle e farle rosolare per 8-10 minuti fino a doratura; mettere da parte metà per guarnire.
4. Mescolare lo yogurt con lo zenzero, la curcuma rimasta, il peperoncino in polvere, lo zucchero e 100 ml di acqua fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
5. Togliere la padella dal fuoco, incorporare lo yogurt – così non si stracca – e cuocere tutto a fuoco dolce per 5 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
6. Aggiungere il pesce e i peperoncini verdi incisi per il lungo, lasciar cuocere coperto per 6-8 minuti, salare e servire cosparso con le cipolle fritte – accompagnare con riso basmati.