Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Chingri Malai Curry

Grandi gamberi stufati in latte di cocco denso con pasta di cipolla, cardamomo e cannella, in un curry delicatamente dolciastro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi grandi (sgusciati)
• 400 ml di latte di cocco
• 2 cipolle
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 5 capsule di cardamomo
• 1 stecca di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 cucchiai di olio di senape (in alternativa olio di colza)
• Sale

Preparazione

1. Sventrare i gamberi, strofinarli con 1/2 cucchiaino di curcuma e sale e lasciar riposare per 10 minuti; frullare le cipolle con lo zenzero e 3 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta liscia.
2. Scaldare l'olio di senape in una pentola larga e rosolare i gamberi a fuoco vivo per 1 minuto per lato, finché diventano rosa, poi toglierli subito – altrimenti diventano gommosi.
3. Tostare capsule di cardamomo, stecca di cannella e chiodi di garofano nell'olio per 30 secondi finché profumano, poi aggiungere la pasta di cipolla e mescolare per 8-10 minuti finché è dorata chiara e l'olio si separa.
4. Incorporare la curcuma rimasta, il peperoncino in polvere e lo zucchero e tostare per 1 minuto, in modo che le spezie sprigionino il loro aroma e non abbiano più un sapore di farina cruda.
5. Versare il latte di cocco, salare e far restringere a fuoco dolce senza coperchio per 8-10 minuti, finché la salsa è densa come la panna e vela il cucchiaio.
6. Rimettere i gamberi in pentola, lasciar insaporire ancora 2 minuti, togliere la stecca di cannella e servire con riso basmati.