Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Buri Teriyaki

Filetti di ricciola cotti in padella e glassati in una salsa lucida di salsa di soia, mirin e sake.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 filetti di ricciola (circa 150 g l'uno, in alternativa filetti di salmone)
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 3 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di amido alimentare
• 1 pezzo di zenzero (circa 3 cm)
• 3 cipollotti
• 2 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Tamponare i filetti, salarli leggermente e lasciarli riposare 10 min; tamponare di nuovo il liquido rilasciato – così il pesce resta sodo e ha un sapore delicato.
2. Mescolare salsa di soia, mirin, sake e zucchero, grattugiare finemente lo zenzero e aggiungerlo alla salsa.
3. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili; passare i filetti tutt'intorno in un sottile strato di amido e scrollare via quello in eccesso.
4. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e cuocere il pesce a fuoco medio per 3 min per lato, finché è dorato e si stacca facilmente dal fondo della padella.
5. Tamponare il grasso in eccesso con carta da cucina, versare la salsa e girare il pesce nella salsa per 2-3 min, finché aderisce densa e molto lucida al filetto.
6. Irrorare i filetti con la salsa rimasta, cospargere di anelli di cipollotto e servire subito.