Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Pesce Rava di Mangalore

Pesce marinato in una pasta rossa di peperoncino e tamarindo, impanato nella semola e fritto in padella fino a renderlo croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di pesce bianco sodo (oppure 4 pesci interi piccoli)
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere del Kashmir
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 4 spicchi d'aglio
• 150 g di semola
• 2 cucchiai di farina di riso
• 1 rametto di foglie di curry
• 6 cucchiai di olio di cocco (in alternativa olio di semi di colza)
• 1 lime
• Sale

Preparazione

1. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con il peperoncino in polvere, la pasta di tamarindo, la curcuma, il sale e 2 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta densa e rosso intenso.
2. Spalmare il pesce con la pasta su tutti i lati, incidendo i pesci interi tre volte in diagonale per lato, e lasciar marinare coperto in frigorifero per 30 minuti.
3. Mescolare la semola e la farina di riso su un piatto piano e premervi bene il pesce marinato, in modo che risulti impanato fitto su tutti i lati.
4. Scaldare l'olio di cocco in una padella pesante a fuoco medio e far scoppiettare le foglie di curry per 20 secondi finché sprigionano aroma.
5. Cuocere il pesce 4-5 minuti per lato senza muoverlo, finché la crosta di semola è dorata e croccante in modo percettibile.
6. Scolarlo brevemente su carta assorbente e servirlo con spicchi di lime e le foglie di curry tostate – si accompagna bene con riso al vapore.