Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Prawn Koliwada

Gamberi della cucina portuale di Mumbai: fritti fino a renderli croccanti in una marinata di peperoncino e zenzero con farina di ceci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (sgusciati)
• 80 g di farina di ceci
• 40 g di farina di riso
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di garam masala
• 4 cucchiai di yogurt
• 1 cipolla rossa
• 1 lime
• 1 litro di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Pulire i gamberi eliminando il filo intestinale, lavarli e asciugarli molto bene – i gamberi bagnati schizzano nell'olio caldo.
2. Mescolare pasta di zenzero e aglio, peperoncino in polvere, curcuma, garam masala, yogurt, sale e il succo di mezzo lime fino a ottenere una marinata densa e lasciarvi insaporire i gamberi per 20 minuti.
3. Cospargere i gamberi marinati con farina di ceci e farina di riso e mescolare finché ogni gambero è ricoperto da una sottile pellicola appiccicosa.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 180 °C; una goccia di pastella deve salire subito in superficie schiumando.
5. Friggere i gamberi in più riprese per 2–3 minuti finché la panatura è croccante e color arancio-rosso, e farli sgocciolare su carta assorbente.
6. Disporli su un piatto con anelli sottilissimi di cipolla rossa e i restanti spicchi di lime, e servire subito.