Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Curry di granchio Malabar

Polpa di granchio del Kerala, stufata con scalogno, foglie di curry, cocco grattugiato e tamarindo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di polpa di granchio
• 8 scalogni
• 2 rametti di foglie di curry
• 60 g di cocco grattugiato
• 300 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4 cucchiai di olio di cocco (in alternativa olio di semi di colza)
• Sale

Preparazione

1. Tagliare gli scalogni a striscioline sottili, tritare finemente zenzero e aglio, controllare la polpa di granchio per residui di guscio e asciugarla.
2. Tostare il cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti finché profuma di nocciola, poi frullarlo finemente con 100 ml di acqua.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio di cocco nella pentola, far scoppiettare metà delle foglie di curry per 20 secondi, poi aggiungere scalogno, zenzero e aglio e rosolare per 6–8 minuti finché sono morbidi e dorati.
4. Rosolare per 1 minuto peperoncino in polvere e curcuma, incorporare la pasta di cocco, la pasta di tamarindo e 200 ml di acqua e far sobbollire scoperto per 8 minuti finché la salsa diventa leggermente cremosa.
5. Versare il latte di cocco, salare e aggiungere la polpa di granchio; lasciar insaporire a fuoco dolce per 5–6 minuti senza farlo bollire di nuovo.
6. Far schiumare brevemente le foglie di curry rimanenti nell'olio di cocco rimasto, versarle sul curry e servire con riso.