Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Asari no Sakamushi

Vongole cotte al vapore nel sake con burro, aglio e peperoncino – il fondo di cottura si mangia col cucchiaio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di vongole veraci
• 200 ml di sake
• 30 g di burro
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 3 cipollotti
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Sale

Preparazione

1. Mettere le vongole in ammollo in acqua fredda salata per 1 ora, perché espellano la sabbia, poi spazzolarle sotto acqua corrente.
2. Scartare tutte le vongole che sono aperte e non si richiudono con un leggero colpetto.
3. Tagliare l'aglio a fette, il peperoncino ad anelli sottili e i cipollotti a pezzi lunghi 3 cm.
4. Sciogliere il burro in una pentola larga, soffriggere aglio e peperoncino per 1 min. senza farli colorare, sfumare con il sake e portare una volta a bollore.
5. Aggiungere le vongole, coprire e cuocere al vapore a fuoco vivace 4–6 min., finché tutti i gusci si sono aperti – buttare quelle rimaste chiuse.
6. Regolare di sapore con la salsa di soia, incorporare i cipollotti e servire le vongole con il fondo di cottura in ciotole fonde.