Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Karimeen Pollichathu

Pesce persico intero in speziato masala di scalogno, avvolto in foglia di banano e cotto in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 pesci persico interi (circa 500 g ciascuno, puliti; in alternativa orate)
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 10 scalogni
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 6 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 2 peperoncini verdi
• 25 foglie di curry
• 5 cucchiai di olio di cocco, sale
• 4 foglie di banano (in alternativa carta da forno)

Preparazione

1. Incidere i pesci diagonalmente tre volte per lato, strofinarli con 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir, curcuma, succo di limone e 1 cucchiaino di sale e lasciare riposare 20 min.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio di cocco in una padella larga e rosolare i pesci 3 min. per lato finché la pelle è soda, poi toglierli con delicatezza.
3. Affettare lo scalogno, tritare finemente zenzero e aglio, tagliare i pomodori a dadini e i peperoncini verdi a striscioline.
4. Scaldare l'olio di cocco rimasto, far sfrigolare le foglie di curry, rosolare scalogno, zenzero, aglio e peperoncini per 8 min. finché dorati, aggiungere il peperoncino rimasto e i pomodori e far restringere 6-8 min. fino a un masala denso.
5. Ammorbidire brevemente le foglie di banano sulla fiamma, appoggiarvi un pesce, spalmarlo abbondantemente di masala, avvolgere bene la foglia e legarla con spago da cucina.
6. Cuocere i pacchetti in padella asciutta a fuoco basso per 6-8 min. per lato finché la foglia è scura e profumata e servire aperti direttamente in tavola.