Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samke Meshwiyeh

Pesce intero marinato con aglio, sommacco e cumino e grigliato sulla brace, accompagnato da salsa tarator al sesamo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate (da 600 g ciascuna)
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di sommacco
• 1 cucchiaino di cumino
• 3 limoni
• 5 cucchiai di tahini
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le orate, asciugarle tamponandole e incidere entrambi i lati tre volte in diagonale fino quasi alla lisca.
2. Grattugiare finemente due spicchi d'aglio e mescolarli con sommacco, cumino, 4 cucchiai di olio d'oliva, il succo di un limone, sale e pepe; massaggiare la marinata nelle incisioni e nella cavità addominale e lasciar riposare per 30 minuti.
3. Per la salsa tarator, mescolare il tahini con gli spicchi d'aglio grattugiati rimasti, il succo del secondo limone e il sale.
4. Incorporare gradualmente 80-100 ml di acqua fredda – la pasta prima si rassoda e poi diventa improvvisamente una crema liscia e chiara.
5. Grigliare i pesci sulla griglia calda e ben oliata per 6-8 minuti per lato, finché la pelle forma bolle e la pinna dorsale si stacca facilmente.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto, guarnire con prezzemolo e spicchi del terzo limone e servire con la salsa tarator a parte.