Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak bi Debs Rumman

Filetti di pesce glassati con melassa di melagrana, aglio e peperoncino e cotti al forno molto caldo fino a dorarsi intensamente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 filetti di branzino (da 180 g l'uno)
• 4 cucchiai di melassa di melagrana
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 melagrana
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare finemente l'aglio, privare il peperoncino dei semi e tritarlo finemente; mescolare entrambi con la melassa di melagrana, il cumino, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una marinata scura.
2. Tamponare i filetti di branzino per asciugarli, incidere la pelle più volte in diagonale e spennellarli generosamente su tutti i lati con la marinata.
3. Lasciar riposare il pesce a temperatura ambiente per 20 minuti e nel frattempo preriscaldare il forno a 220 °C con calore solo dall'alto.
4. Disporre i filetti con la pelle rivolta verso l'alto su una teglia oliata e cuocere per 10–12 minuti, finché la glassa è scura e lucida e leggermente caramellata ai bordi.
5. Nel frattempo sgranare la melagrana e tritare grossolanamente il prezzemolo.
6. Irrorare il pesce con l'olio d'oliva rimasto, cospargerlo con i chicchi di melagrana e il prezzemolo e servirlo con spicchi di limone.