Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Zibdiyit Gambari

Gamberi di Gaza cotti in un tegame di coccio con pomodoro, aglio, peperoncino e aneto in forno, accompagnati da pane pita caldo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g gamberi (sgusciati)
• 4 pomodori maturi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 6 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini rossi
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pane pita
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare i gamberi, condirli con sale, pepe e il succo di mezzo limone e metterli da parte; preriscaldare il forno a 220 °C.
2. Tagliare l'aglio a fettine, tritare finemente i peperoncini e far insaporire entrambi in 4 cucchiai di olio d'oliva per 2 min. a fuoco dolce, senza far colorire l'aglio.
3. Tagliare i pomodori a dadini, aggiungerli con il concentrato di pomodoro e il cumino e far restringere scoperto per 8–10 min., finché si forma una salsa densa e rosso scuro.
4. Versare la salsa in un tegame di coccio o in una piccola pirofila, disporvi i gamberi ben stretti e irrorare con l'olio d'oliva rimasto.
5. Cuocere in forno caldo per 8–10 min., finché i gamberi sono completamente arancioni e la salsa sobbolle ai bordi.
6. Cospargere di aneto tritato e del succo di limone rimasto e servire subito con pane pita caldo per fare la scarpetta.