Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Sarde in Saor

Sardine infarinate e fritte, lasciate marinare una notte in una marinata agrodolce di cipolle con uvetta e pinoli.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g sardine (pulite)
• 4 cipolle
• 150 ml aceto di vino bianco
• 100 ml vino bianco
• 50 g uvetta
• 40 g pinoli
• 80 g farina
• 1 foglia di alloro
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 500 ml olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le sardine, asciugarle tamponando e mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 min – il piatto finito dovrà poi riposare almeno 24 ore.
2. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e stufarle in 4 cucchiai di olio d'oliva con la foglia di alloro a fuoco basso per 20 min, senza farle imbiondire.
3. Versare l'aceto e il vino bianco, salare, pepare e far ridurre la marinata scoperta per 5 min; incorporare l'uvetta scolata e i pinoli.
4. Salare le sardine, infarinarle, scuotere via la farina in eccesso e friggerle a porzioni nell'olio caldo per 2–3 min fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente.
5. In una pirofila bassa alternare strati di sardine e marinata calda di cipolle, terminando con la marinata, e condire con l'olio d'oliva rimasto.
6. Lasciar riposare coperto in frigorifero per almeno 24 ore e servire a temperatura ambiente come antipasto.