Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Polpo alla Luciana

Polpo napoletano, cotto a pentola chiusa con pomodori, aglio e peperoncino nel proprio sugo fino a diventare morbidissimo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg polpo (pulito)
• 400 g pomodorini
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 foglia di alloro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il polpo, pulire internamente la sacca della testa e tagliarlo a pezzi di circa 5 cm; tagliare a metà i pomodorini.
2. Tagliare l'aglio a fette e il peperoncino ad anelli sottili e farli insaporire delicatamente nell'olio d'oliva in una pentola pesante per 1–2 min, senza far imbiondire l'aglio.
3. Aggiungere i pezzi di polpo con la foglia di alloro e farli insaporire mescolando per 3 min, finché la pelle diventa rosata.
4. Incorporare i pomodorini e metà del prezzemolo, coprire con il coperchio e brasare a fuoco bassissimo per 60–70 min – senza aggiungere acqua, il polpo rilascia il proprio sugo.
5. Togliere il coperchio, regolare di sale e pepe e far restringere il sugo scoperto per 5–10 min, finché è lucido e leggermente denso.
6. Cospargere con il prezzemolo rimasto e servire caldo – del pane bianco tostato per fare la scarpetta è d'obbligo.