Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Triglie alla Livornese

Triglie alla livornese, infarinate e rosolate brevemente, poi finite di cuocere in un sugo di pomodoro con aglio e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 triglie (pulite, da circa 120 g l'una)
• 400 g di passata di pomodoro
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 100 ml di vino bianco
• 60 g di farina
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le triglie, tamponarle e salarle e peparle sia dentro che fuori; tagliare l'aglio a fettine sottili e il peperoncino ad anelli, tritare il prezzemolo.
2. Infarinare i pesci, scuotere via la farina in eccesso e rosolarli in 4 cucchiai di olio d'oliva caldo per 2 min. per lato, finché si forma una crosticina dorata chiara.
3. Togliere con cura le triglie e metterle da parte, così non si sfaldano durante la cottura del sugo.
4. Versare l'olio rimasto in padella, far appassire delicatamente aglio e peperoncino per 1 min. e sfumare con il vino bianco; far evaporare il vino per 2 min.
5. Versare la passata di pomodoro e far restringere scoperto per 10 min. finché il sugo è denso, quindi aggiustare di sale e pepe.
6. Rimettere i pesci nel sugo, finire di cuocere coperto per 5 min., cospargere di prezzemolo e servire direttamente dalla padella.