Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Ceviche Verde de Sierra

Filetto di sgombro cotto nel succo di lime, condito con coriandolo, peperoncino serrano e cetriolo croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di sgombro (molto fresco)
• 8 lime
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 2 peperoncini serrano
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• 1 avocado
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 8 tostadas (o tortillas di mais fritte croccanti)
• sale, pepe

Preparazione

1. Disliscare e spellare i filetti di sgombro e tagliarli a cubetti di 1 cm; tenere in fresco finché si prepara il resto.
2. Spremere il succo di sei lime, versarlo sul pesce, salare e lasciar marinare coperto in frigorifero 20 min., finché la carne è bianca e opaca in superficie.
3. Sbucciare il cetriolo, privarlo dei semi e tagliarlo a dadini fini, affettare la cipolla rossa a striscioline sottilissime e tritare finemente i peperoncini serrano privati dei semi.
4. Tritare finemente metà del coriandolo e mescolarlo con il succo dei restanti due lime, l'olio d'oliva e un pizzico di sale per un condimento verde.
5. Scolare il pesce, eliminando la marinata, e mescolarlo delicatamente con cetriolo, cipolla, peperoncino e il condimento verde; regolare di pepe.
6. Tagliare l'avocado a spicchi, distribuirlo sul ceviche, cospargere con le foglie di coriandolo rimaste e servire subito con le tostadas.